Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φιστικιάς. Στην Ελλάδα προωθείται κυρίως η ποικιλία Αιγίνης, που παράγει μέτριου μεγέθους καρπούς με υψηλό ποσοστό ανοίγματος, πρασινωπή ψίχα και πολύ καλή ποιότητα. Άλλες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται από τους καλλιεργητές είναι οι Κerman, Napoletana, Lamarka, Red Aleppo, Bronte, Ποντίκη κ.α.