Θερμοκρασία

Ευδοκιμεί σε χαμηλές θερμοκρασίες 13-20οC και παρουσιάζει ανθεκτικότητα στους παγετούς. Μπορεί να αναπτυχθεί και σε θερμοκρασίες κάτω από τους -5οC. Αντίθετα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες η ανάπτυξη της κεφαλής είναι χαλαρή και της προσδίδει πικρή γεύση.