Μπορεί να γίνει μηχανικά ή με το χέρι. Γίνεται το Φθινόπωρο, τους μήνες Σεπτέμβριο με Οκτώβριο και δεν πρέπει να καθυστερεί. Αποφεύγουμε την συγκομιδή όταν υπάρχει μεγάλη εδαφική υγρασία, γιατί οι κόνδυλοι γίνονται ευάλωτοι σε σαπίσματα. Μετά την συγκομιδή οι κόνδυλοι αφήνονται στο χωράφι για λίγο ώστε να στεγνώσουν και αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος, συχνά μέσα σε στρώματα άχυρου.
.
