Χωρίζονται σε 2 κύριες κατηγορίες,
- Γαλλικές ποικιλίες Εστραγκόν : Θεωρούνται οι ανώτερες σε ποιοτικά χαρακτηριστικά όσον άφορα την χρήση στην μαγειρική. Έχουν εντονότερο άρωμα από τις υπόλοιπες. Σπανίως παράγουν άνθη.
- Ρώσικες ποικιλίες Εστραγκόν : Έχουν ασθενέστερη γεύση και άρωμα από τις γαλλικές, άλλα προτιμούνται συχνά από τους καλλιεργητές γιατί είναι ανθεκτικότερες και δεν έχουν πρόβλημα με φύτευση σε φτωχά εδάφη. Συστήνονται για καλλιέργειες σε εσωτερικού χώρους.