Η γλυκοπατάτα είναι ένα ποώδες, πολυετές φυτό που καλλιεργείται ως μονοετές στις εύκρατες ζώνες, για τις εδώδιμες κονδυλόμορφες ρίζες του. Οι βλαστοί του είναι έρποντες 2 – 3 μέτρα σε μήκος και με ύψος συνήθως κάτω του 1 μέτρου. Τα φύλλα της είναι λεία και σκουροπράσινα. Η κονδυλόμορφη ρίζα της είναι σαρκώδης, επιμήκη ή σχεδόν σφαιρική. Το χρώμα της τόσο το εξωτερικό, όσο και το εσωτερικό είναι χαρακτηριστικό της ποικιλίας και μπορεί να είναι λευκό, κοκκινωπό, πορτοκαλί, κίτρινο ή ιώδες. Επίσης ανάλογα με την ποικιλία, η εξωτερική υφή της μπορεί να είναι λεία ή τραχειά με ραβδώσεις. Είναι το δεύτερο σε ποσότητα παραγωγής κηπευτικό παγκοσμίως μετά την γνωστή μας πατάτα.
.
