Λαχανάκι Βρυξελλών

Λαχανάκι Βρυξελλών

Λατινική ονομασία: Brassica oleracea var. gemmifera

Οικογένεια: Brassicaceae

Καταγωγή: Βόρεια Ευρώπη

Περιγραφή

Ποώδες διετές φυτό, το οποίο καλλιεργείται ως μονοετές για τους τρυφερούς βλαστικούς οφθαλμούς του (λαχανάκια). Ο βλαστός είναι κατακόρυφος, με πλατιά φύλλα στην βάση των οποίων φυτρώνουν τα λαχανάκια. Τα λαχανάκια, όπως υποδεικνύει και η ονομασία τους, μοιάζουν με μικρογραφίες του γνωστού μας λάχανου και δεν ξεπερνούν σε διάμετρο τα 5 εκατοστά.

Θέση

Χρειάζονται θέσεις με ήλιο, αλλά να είναι προστατευμένα από τον καύσωνα του Καλοκαιριού.

Θερμοκρασία

Μπορεί να αντέξει χωρίς καμιά ζημιά σε θερμοκρασίες έως και -10°C. Ιδανικό εύρος θερμοκρασιών θεωρείται το 15-18°C. Τα λαχανάκια που παράγονται σε περιόδους χαμηλών θερμοκρασιών θεωρούνται καλύτερης ποιότητας.

Χώμα

Προτιμούνται τα μέσης σύστασης βαριά εδάφη με σχετικά όξινο pH. Τα εδάφη πλούσια σε οργανική ουσία δεν θεωρούνται κατάλληλα γιατί αναπτύσσονται μικρά και λίγα λαχανάκια.

Πότισμα

Ποτίζουμε τόσο ώστε να διατηρείται ομοιόμορφη εδαφική υγρασία για όλη τη διάρκεια της καλλιέργειας.

Συγκομιδή

Η συγκομιδή γίνεται 3 μήνες μετά τη μεταφύτευση στο χωράφι και γίνεται με το χέρι σε διαδοχικές επεμβάσεις. Η συγκομιδή γίνεται από κάτω προς τα πάνω με αφαίρεση των φύλλων που περιτριγυρίζουν το λαχανάκι. Μια τυπική συγκομιδή ολοκληρώνεται σε 5-10 "χέρια".

Λίπανση

Κατά τη φύτευση εφαρμόζουμε χωνεμένη κοπριά και ισορροπημένο βασικό λίπασμα. Μπορεί να εμφανιστούν τροφοπενίες μολύβδου και βορίου στην οποία περίπτωση εφαρμόζουμε τα ανάλογα σκευάσματα. Η τροφοπενία βορίου δημιουργεί κούφιες κεφαλές, ενώ η τροφοπενία μολύβδου κάνει τα φύλλα λεπτά και κυματοειδή σαν μαστίγια.

Πολλαπλασιασμός

Η σπορά γίνεται σε φυτώρια τον Ιούλιο-Αύγουστο και τα νεαρά φυτάρια μεταφυτεύονται στο χωράφι 4-6 εβδομάδες μετά την βλάστηση τους. Στο χωράφι τα φυτά φυτεύονται σε γραμμές με απόσταση 60-90 εκατοστά μεταξύ τους. Η κάθε γραμμή απέχει από την διπλανή της περίπου 40-60 εκατοστά.

Εχθροί και Ασθένειες

Προσβάλλεται από τους ίδιους εχθρούς και ασθένειες που περιλαμβάνονται και στο κανονικό λάχανο. Συγκεκριμένα οι πιο συνηθισμένοι εχθροί είναι:

  • Πιερίδα
  • Αλευρώδης
  • Αφίδες
  • Πλουντέλλα
  • Φυλλοτρέτα
  • Αθάλια
  • Άλτης κηπευτικών
  • Νηματώδεις εδάφους

Οι πιο συχνές ασθένειες είναι :

  • Αλτερναρίωση
  • Αδρομύκωση
  • Περονόσπορος
  • Άνθρακας
  • Καρκίνος της ρίζας
  • Σκληρωτινίαση
  • Ωίδιο
  • Μαύρη σήψη των νεύρων

Σε περίπτωση προσβολής συμβουλευόμαστε τον γεωπόνο μας για να παραλάβουμε το ανάλογο σκεύασμα.

Διατροφικά οφέλη

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και C και περιέχει σημαντικές ποσότητες ριβοβλαβίνης, νιασίνης, ασβεστίου και σιδήρου. Επίσης είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες.

DIY

Λαχανάκια Βρυξελλών με καρύδια και γκοργκοντζόλα

Υλικά:

6 μερίδες

  1. 0.5 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών
  2. 2/3 φλιτζάνια. κράνμπερις
  3. 3 φλιτζάνια βρασμένο κριθάρι
  4. 1/3 φλιτζάνια γκοργκοντζόλα σε τρίμματα
  5. 1/3 φλιτζάνια καρύδια
  6. 1-2 κουταλιές της σούπας σιρόπι ροδιού (ή πετιμέζι)
  7. 1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι
  8. ελαιόλαδο
  9. αλάτι
  10. πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Βάζω το κριθάρι να βράσει μαζί με νερό. Την τελευταία φορά που έφτιαξα τη σαλάτα στάθηκε αδύνατο να βρω κριθάρι και έτσι έβρασα στάρι (ωμό περίπου 1,5 φλιτζάνι). Το έβρασα σε κρύο νερό και όποτε το έπινε συμπλήρωνα με καινούριο νεράκι. Το βράσιμο πήρε τουλάχιστον μία ώρα.
  2. Καθαρίζω τα λαχανάκια Βρυξελλών από το κοτσάνι τους και τα κόβω στη μέση.
  3. Τα ρίχνω στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο και τα κράνμπερις.
  4. Ρίχνω αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύω για 10 λεπτά χωρίς να αλλάξω την ένταση της φωτιάς.
  5. Τα αρωματίζω με το βαλσαμικό ξύδι και το σιρόπι/πετιμέζι (εγώ χρησιμοποίησα πετιμέζι). Ανακατεύω να πάνε παντού και να τα καλύψουν και αποσύρω από τη φωτιά.
  6. Σε μια βαθιά σαλατιέρα ανακατεύω το κριθάρι με τα λαχανάκια και τα συυνοδευτικά. Προσθέτω και τα καρύδια.
  7. Τελευταία βάζω τη γκοργκοντζόλα αφού τη σπάσω με το πιρούνι. Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: www.cookpad.com

Περιγραφή

Ποώδες διετές φυτό, το οποίο καλλιεργείται ως μονοετές για τους τρυφερούς βλαστικούς οφθαλμούς του (λαχανάκια). Ο βλαστός είναι κατακόρυφος, με πλατιά φύλλα στην βάση των οποίων φυτρώνουν τα λαχανάκια. Τα λαχανάκια, όπως υποδεικνύει και η ονομασία τους, μοιάζουν με μικρογραφίες του γνωστού μας λάχανου και δεν ξεπερνούν σε διάμετρο τα 5 εκατοστά.

Θέση

Χρειάζονται θέσεις με ήλιο, αλλά να είναι προστατευμένα από τον καύσωνα του Καλοκαιριού.

Θερμοκρασία

Μπορεί να αντέξει χωρίς καμιά ζημιά σε θερμοκρασίες έως και -10°C. Ιδανικό εύρος θερμοκρασιών θεωρείται το 15-18°C. Τα λαχανάκια που παράγονται σε περιόδους χαμηλών θερμοκρασιών θεωρούνται καλύτερης ποιότητας.

Χώμα

Προτιμούνται τα μέσης σύστασης βαριά εδάφη με σχετικά όξινο pH. Τα εδάφη πλούσια σε οργανική ουσία δεν θεωρούνται κατάλληλα γιατί αναπτύσσονται μικρά και λίγα λαχανάκια.

Πότισμα

Ποτίζουμε τόσο ώστε να διατηρείται ομοιόμορφη εδαφική υγρασία για όλη τη διάρκεια της καλλιέργειας.

Συγκομιδή

Η συγκομιδή γίνεται 3 μήνες μετά τη μεταφύτευση στο χωράφι και γίνεται με το χέρι σε διαδοχικές επεμβάσεις. Η συγκομιδή γίνεται από κάτω προς τα πάνω με αφαίρεση των φύλλων που περιτριγυρίζουν το λαχανάκι. Μια τυπική συγκομιδή ολοκληρώνεται σε 5-10 "χέρια".

Λίπανση

Κατά τη φύτευση εφαρμόζουμε χωνεμένη κοπριά και ισορροπημένο βασικό λίπασμα. Μπορεί να εμφανιστούν τροφοπενίες μολύβδου και βορίου στην οποία περίπτωση εφαρμόζουμε τα ανάλογα σκευάσματα. Η τροφοπενία βορίου δημιουργεί κούφιες κεφαλές, ενώ η τροφοπενία μολύβδου κάνει τα φύλλα λεπτά και κυματοειδή σαν μαστίγια.

Πολλαπλασιασμός

Η σπορά γίνεται σε φυτώρια τον Ιούλιο-Αύγουστο και τα νεαρά φυτάρια μεταφυτεύονται στο χωράφι 4-6 εβδομάδες μετά την βλάστηση τους. Στο χωράφι τα φυτά φυτεύονται σε γραμμές με απόσταση 60-90 εκατοστά μεταξύ τους. Η κάθε γραμμή απέχει από την διπλανή της περίπου 40-60 εκατοστά.

Εχθροί και Ασθένειες

Προσβάλλεται από τους ίδιους εχθρούς και ασθένειες που περιλαμβάνονται και στο κανονικό λάχανο. Συγκεκριμένα οι πιο συνηθισμένοι εχθροί είναι:

  • Πιερίδα
  • Αλευρώδης
  • Αφίδες
  • Πλουντέλλα
  • Φυλλοτρέτα
  • Αθάλια
  • Άλτης κηπευτικών
  • Νηματώδεις εδάφους

Οι πιο συχνές ασθένειες είναι :

  • Αλτερναρίωση
  • Αδρομύκωση
  • Περονόσπορος
  • Άνθρακας
  • Καρκίνος της ρίζας
  • Σκληρωτινίαση
  • Ωίδιο
  • Μαύρη σήψη των νεύρων

Σε περίπτωση προσβολής συμβουλευόμαστε τον γεωπόνο μας για να παραλάβουμε το ανάλογο σκεύασμα.

Διατροφικά οφέλη

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και C και περιέχει σημαντικές ποσότητες ριβοβλαβίνης, νιασίνης, ασβεστίου και σιδήρου. Επίσης είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες.

DIY

Λαχανάκια Βρυξελλών με καρύδια και γκοργκοντζόλα

Υλικά:

6 μερίδες

  1. 0.5 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών
  2. 2/3 φλιτζάνια. κράνμπερις
  3. 3 φλιτζάνια βρασμένο κριθάρι
  4. 1/3 φλιτζάνια γκοργκοντζόλα σε τρίμματα
  5. 1/3 φλιτζάνια καρύδια
  6. 1-2 κουταλιές της σούπας σιρόπι ροδιού (ή πετιμέζι)
  7. 1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι
  8. ελαιόλαδο
  9. αλάτι
  10. πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Βάζω το κριθάρι να βράσει μαζί με νερό. Την τελευταία φορά που έφτιαξα τη σαλάτα στάθηκε αδύνατο να βρω κριθάρι και έτσι έβρασα στάρι (ωμό περίπου 1,5 φλιτζάνι). Το έβρασα σε κρύο νερό και όποτε το έπινε συμπλήρωνα με καινούριο νεράκι. Το βράσιμο πήρε τουλάχιστον μία ώρα.
  2. Καθαρίζω τα λαχανάκια Βρυξελλών από το κοτσάνι τους και τα κόβω στη μέση.
  3. Τα ρίχνω στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο και τα κράνμπερις.
  4. Ρίχνω αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύω για 10 λεπτά χωρίς να αλλάξω την ένταση της φωτιάς.
  5. Τα αρωματίζω με το βαλσαμικό ξύδι και το σιρόπι/πετιμέζι (εγώ χρησιμοποίησα πετιμέζι). Ανακατεύω να πάνε παντού και να τα καλύψουν και αποσύρω από τη φωτιά.
  6. Σε μια βαθιά σαλατιέρα ανακατεύω το κριθάρι με τα λαχανάκια και τα συυνοδευτικά. Προσθέτω και τα καρύδια.
  7. Τελευταία βάζω τη γκοργκοντζόλα αφού τη σπάσω με το πιρούνι. Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: www.cookpad.com



Δείτε περισσότερα

Μέντα

Η μέντα είναι γνωστή σε όλους μας για το χαρακτηριστικό φρέσκο άρωμα της

Βουκαμβίλια

Καλοκαιρινή θεά...