Η ζάχαρη που έχει την μορφή σακχαρόζης όπως και αναφέρθηκε, περνάει από το στομάχι ακάθεκτη και τελικά διασπάται στο λεπτό έντερο. Στη συνέχεια το ήπαρ χρησιμοποιεί μερικά ένζυμα για να μετατρέπει τα μόρια σε γλυκόζη που είναι ικανή να εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος για περαιτέρω χρήση. Το μέλι είναι διαφορετικό λόγω των ενζύμων που προστίθονται από τις μέλισσες στο νέκταρ, οι οποίες διαιρούν τη σακχαρόζη στα δύο απλά σάκχαρα φρουκτόζη και γλυκόζη. Αυτά τα σάκχαρα απορροφώνται άμεσα από το σώμα μας.