Σπιτική σάλτσα Μπεαρνέζ (Bearnaise ), η γνωστή γαλλική σάλτα, ιδανική για κρεατικά
Υλικά(για 1 φλιτζανι) :
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια (ιδανικά τα κρεμμύδια εσαλότ, μικρά και ξερά)
- Από 2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό(ιδανικός ο φρακομαιντανός chervil) και εστραγκόν
- 1 κλωναράκι θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 κουταλιά της σούπας ξίδι
- Αλάτι, πιπέρι
- 125 γραμμάρια βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια
- 2 αυγά (κρόκοι)
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
- 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
Εκτέλεση:
- Σ’ ένα κατσαρολάκι τοποθετήστε το ξίδι μαζί με τα αρωματικά (εκτός από τον μαϊντανό και το εστραγκόν), αλάτι, πιπέρι, και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο ένα τρίτο.
- Βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
- Ανακατέψτε τα αυγά με το νερό, τοποθετήστε το μείγμα σε κατσαρολάκι και ανακατέψτε, χτυπώντας το μείγμα πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Μόλις πήξουν τα αυγά, προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο σιγά σιγά, χτυπώντας συνεχώς.
- Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και το εστραγκόν. Ανακατέψτε καλά και είστε έτοιμοι!
Προσοχή!Το μείγμα αυτό δεν μπορεί να ξαναζεσταθεί, οπότε είτε το σερβίρετε αμέσως, είτε το διατηρείτε με πολύ προσοχή, ζεστό, σε μπεν-μαρί.
Πηγή: www.typos.com