Η γλυκοπατάτα έχει μεγάλη διατροφική αξία και για αυτό αποτελεί βασικό είδος διατροφής σε πολλές περιοχές του κόσμου. Η ξηρά ουσία της είναι συνήθως 30% του βάρους της και αποτελείται κατά 70 – 90% από υδατάνθρακες. Είναι πλούσια στις προβιταμίνες Α και C, ενώ οι ποικιλίες με πορτοκαλί σάρκα έχουν μεγάλες ποσότητες β-καροτίνης. Περιέχει καλής ποιότητας πρωτεΐνες περιέχει σε ποσοστά 1,5 – 2,5% ανάλογα με την ποικιλία. Τέλος, έχει μεγάλη θερμιδική αξία με 95 – 117 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
.
